Mikrobiologie befasst sich mit Mikroorganismen (Kleinlebewesen) wie z.B. Bakterien, Pilzen und Viren und ihren schädlichen, aber auch nützlichen Wirkungen bei der Herstellung von Lebensmitteln und anderen Produkten.

Hygiene ist eine der wichtigsten Säulen der Lebensmittel- und Produktsicherheit und bezeichnet im engeren Sinne alle Verfahren und Mittel, die angewandt werden, um Kontaminationen und Infektionen im Endprodukt zu vermeiden.

Desinfektion und Reinigung kann nur sachkundig angewandt werden, wenn diese komplexen Zusammenhänge berücksichtigt werden.